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第232章 立冬小白鼠

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“好好好!我媳妇儿最厉害了!”陈良亲昵地捏了捏景恬的鼻子。

“那当然!”景恬得意地一笑。

她已经迫不及待地想要做出蓬松的大白馒头,好好让大家惊讶一下了!

景恬兴致勃勃地跑到灶间,让陈良帮着她烧火,自己便开始揉面。

首先用温水,缓缓倒入放了面粉的陶盆中。

一边倒水,一边用手将面粉搅和成絮状,慢慢揉成面团。

揉面的时候要有耐心,因为面团揉的越细致,做出来的馒头就越光滑。

初步揉成光滑的面团之后,加入老面,将面团放在温暖的地方进行第一次发酵。

因为老酵面内含有许多杂菌,其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,会通过反应,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,这时就需要加入适量的碱面儿来中和这些酸味儿。

景恬和陈良两个人在灶房坐着小凳子聊天,时间倒也过得飞快。

等了大约一个时辰,景恬取出已经发起来的面团,加入适量的碱面儿,然后再揉成面团。

用一块儿湿布子盖上,还要再进行二次发酵。

不过这次只要两刻钟就好。

加入碱面的面团经过两次发酵之后,已经去除了酸味。景恬通过反复揉捏,排出面团中的气体,然后再面团揉成一个个小面团,用竹屉撑着放入凉水锅里。

盖上锅盖,再等一刻钟,让小面团也有充足的时间醒面之后,便用大火蒸熟。

唯一的一点小遗憾就是没有糖……

不多时,景恬就闻到了面香味。

这个时代的白面其实也是含有很多杂质的,可这个时代的麦子没有任何污染和催熟。

面香十分纯粹、浓郁。

眼看着小面团慢慢蒸成了大馒头,景恬别提多开心了。