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第256章 第二道厨神级美食(一更)

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这半块雪花肉是来自西班牙伊比利亚的黑蹄猪,而且是产量极少的以橡果为食的顶级伊比利亚黑蹄猪,肉香醇厚并且微微带有橡果的芳香,肉质松软无筋肥瘦适中。

前面他已经用这块肉试了几碗,自己也盛了一点尝过,肉味浓醇并有淡淡的香甜,松软的肉质带来轻松的咀嚼口感,但是香软却不失嚼劲,加上软嫩的豆腐,在嘴里的味道绝属极品,但是……

陈锋后面做的五碗肉羹都是用这块肉做的,美食相似度依旧只有99%。

他仔细对比过厨神食谱,感觉几乎一模一样了,闻到的味道一模一样,起锅的温度也一模一样,剩下的1%究竟差在哪里?

陈锋把厨神食谱摆在台面上,聚精会神地注视着上面的图片,每一个细节都没有放过。

“锋哥,今天的肉羹上的有点慢哦。”最后一位还没拿到肉羹的食客半开玩笑地催促道。

“稍等,正在研究极致!”陈锋同样半开玩笑地回了一句。

注意力重新放回厨神食谱,他注意到了肉糜的肥瘦配比问题,厨神食谱上的肉羹并不是一块猪肉什么肥瘦度就用什么肥瘦度,而是有着严格的肥瘦比率要求。

他的眼睛亮了起来。

自己好像一直都忽视了这个问题,尽管尝试了用不同部位来制作肉糜,可是并没有严格控制鲜肉的肥瘦度。

再细看厨神食谱,尽管里面的肉羹是已经煮熟的肉糜,但是超强的视觉依旧让他很快判断出了肉糜肥瘦度的要求——九分瘦一分肥!

没错!

按照系统曾经说过的话,真正的厨神对于厨艺的要求是极其严苛的,面粉能够精细到颗粒的绝对要求,肉羹的肥瘦配比又怎么会马马虎虎呢!?

而这正是他刚刚一直忽略的问题。

看着面前的极品猪肉,陈锋的眼里透出了兴奋的光芒。

这块雪花肉的肥瘦比大概是八比二,距离真实需求非常近,这也是它为什么能够制作出99%美食相似度的原因所在,但是这还不够,哪怕只是1%的差别也是不完美!

陈锋深吸了一口气,起刀,精准的力道控制配合超强视力分辨肥瘦比例,很快就分割出了一块拥有完美肥瘦率的肉。

成败就此一举了!

剁完肉就是豆腐,豆腐的选用同样直接影响肉羹的口感,豆腐要嫩,但不能太嫩,否则柔软有余口感不足,前面的一番尝试陈锋已经找到了一块豆腐中口感最完美的区域——皮下三毫米到一厘米这区间一小块,其余全部不要!

豆腐切小丁不能破,就连起锅后都必须做到不破角,对于豆腐的要求极高,对于厨艺的要求更高。

陈锋全程小心翼翼。

起锅装了两碗,最后点缀用的嫩芹看似轻描淡写,实则画龙点睛之意,嫩芹的香味融入肉羹之中才能令肉与豆腐的香味真正协调。

嫩芹要求嫩,但是不能太嫩,太嫩的嫩苗在生长过程中还没有累积足够的香氛,融入肉羹后香味偏淡,不足以完全激发肉羹的美味,过老的嫩芹叶味道过重,容易掩盖肉与豆腐的风味,让整碗肉羹的味道失调。

陈锋选用嫩苗向下第二支最中心的一片小叶,一颗芹菜选一片小叶,三片足以。

零态水冲洗点缀,放入的瞬间,飘起的香味中立即柔和了起来。