侍酒服务的比赛，是由参赛者从不同的酒单中抽取一份，由一位或者多位评委在模拟餐厅中扮演刁难又难缠客人，而参赛者的临场反应能力、冷静的处世态度以及专业的侍酒知识，这些都是评委的评判标准。
叶辛漫抽取的酒单，是红葡萄酒。很不幸，并不是叶辛漫擅长的。
乔以风站起身，走到了大赛考核的模拟餐厅，一副胡搅蛮缠的无礼客人的模样落座，嘴角牵起一抹笑意，缓缓的开口，“waiter！”
叶辛漫先是一愣，随后便进入了情境，立刻递上了酒单，露出了一抹微笑，“先生您好，这是酒单。”
接过叶辛漫手中的酒单，乔以风随手往桌上轻轻一掷，一脸云淡风轻的随意，“我并不想看酒单。”
对于这个任性顾客，叶辛漫的眉头轻轻蹙起，抬手就要拿起桌上的酒单。乔以风看出了叶辛漫的意图，快速伸手单手按住，打量了叶辛漫许久，“既然连酒单都记不得，还当什么侍酒师？”
叶辛漫恍然大悟，是啊，这是在比赛。
每一个刁难，都是比赛中所设置的关卡，AS认证的侍酒服务中，也是有类似环节的。
虽然对红葡萄酒没有香槟那么信手捏来，但记住酒单上的酒，叶辛漫还是易如反掌的。只是对于考核而言，评委想看到的，应该绝不是参赛者将所有的酒单全数记住如此简单而已。
念及此，叶辛漫恭敬的上前，微微一笑从容道，“不知您偏爱哪些产区的葡萄酒，我可以给您推荐几款。”
乔以风挑了挑眉，“你面对的是一个普通的顾客，我该知道那么多产区的常识吗？”
叶辛漫也是没想到，乔以风竟然如此的不配合。
AS认证的评审一般都会选择在这时候，顺势考一考红酒的产区、产地年份、葡萄种植园的土壤气候条件等等专业知识。相较于这些专业上的刁难和考核，乔以风的为难显得十分难伺候。
深呼吸一口气，叶辛漫用淡笑，冷静的对乔以风再次露出一抹微笑，“今天酒单上的酒都是静止葡萄酒，有干型红葡萄酒、半干型红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜型红葡萄酒，多种选择，不知道您更忠于哪一种？”
“干型和甜型的区别是什么？初次接触葡萄酒不知如何选择，你来替我选。”
“干红葡萄酒的含糖量低于4g/L，基本品尝不出甜味，但口感比较厚重，层次比较丰富，单宁比较高。半干红葡萄酒的含糖量在4g-12g/L，微甜，口感比较圆润。半干甜葡萄酒的含糖量在12g-45g/L，有明显的甘甜。甜红葡萄酒的含糖量大于45g/L，甘甜舒适。您可以根据个人喜好选择。”