烧菜，在很多地方，就叫做炖菜。
它泛指用香料跟酱料做出来的肉菜，一般来说，每一个饭店，都有拿得出收的烧菜，而每一个厨师，在做这东西的时候，都有他的过人之处。
因为烧菜配料比较复杂，酱料差一点点，就有可能引发在味道上的大不相同。
所以，烧菜也考验厨师功底的题材之一。
今天的是第二轮比赛。
因为上一次的成绩，每个人的成绩不一样，导致大家的心情也不一样。
就像那王幸福，这次只需要再次正常发挥，就离成功又近了一步了，然后心里压制的就是排在15名后面的那五个人。
当然，心情最糟糕的就是张军。
第一次的成绩不佳，那后果是连锁性的反映。
下面两次必须得发挥得很好，才能锁定赛局。
不过第二次的这个是烧菜，张军心里是有底的，在香料的配置上，他是有一整套的。
香料，很多都是中草药。
在中华大地上，对中草药用得最游刃有余的，就是一些老中医。
针对病人的病情特质，按照自己的经验，有目的的开各种中草药，再经过精确水量的配合熬制，能治疗不少疑难杂症。
而中草药除了有医用价值之外，还有各种特殊的味道。
其中一些是有浓郁的香味的，经过各种搭配，就会产生异香，而将它们加入食材中，经过高温熬制后，那异常的香味，就会融合在菜品中，吃着非常可口。
因此，很多有名的老中医，既医术高明，而且在烹饪调味上，也是经验丰富。
张军在北方当厨子的时候，就有幸遇到了一位老中医。
那位老中医姓毛，张军见到他的时候，对方已经快九十岁了。
这九十岁的老人，身体非常好。
尤其是牙口，吃着张军做的硬节胡豆的时候，居然让胡豆在嘴里嚼得啪啦作响。张军因为很少见有老人这么能吃胡豆，于是好奇的在一旁观察着。
节胡豆，是一种凉拌菜。
把晒干的胡豆，用水微微泡软煮熟后，再加上各种调味料凉拌。
这是一道下酒的小菜，一般用作餐前开胃。
胡豆表皮虽然已经软了，但里面还是硬的，只能靠食客上好的牙齿却咀嚼，牙口稍微差一点儿的人，根本就吃不了这东西。
当时这毛中医，已经连续好几天来吃了这节户口。
张军注意到，这老头虽然胡子头发什么的，全都花白了，但吃起胡豆来的动作，那咀嚼的样子，完全跟个二十来岁的年轻人没什么区别。
这毛中医张军也是知道的。
他的中医店铺就在张军上班店铺所在的这条街，街头。
中医店门口，每天一大早，都会排着很多人。
毛中医一般只看上午的病人，而且每天只挂三十个号，绝不对开一个号。
那什么走关系想补号的人，根本想都不要想。
毛中医听说手艺很好，大家都信任他，觉得他是个有本事的人，什么大病小病都能治好，于是排队也无所谓。